Técnicas Ancestrales: Salazones Y Ahumados

Texto alternativo

Proceso creativo para que crear nuevas elaboraciones.

Presencial

Descubre las técnicas culinarias ancestrales: salazones ahumados y curados y sus aplicaciones gastronómicas.

Modalidad:

Presencial

Horario:

De 15:30h a 20:30h, de lunes a viernes

Precio:

895€

Plazas:

18

Lugar:

Basque Culinary Center

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Objetivo formativo

Conocer las técnicas culinarias ancestrales que son tendencia en actualidad: salazones, ahumados y curados, y sus distintas aplicaciones gastronómicas.

Programa

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción, definición e historia de los ahumados y las salazones

  • Tipos de ahumados

  • Salazones: tendencias gastronómicas

  • Cómo ahumar y cómo salar:

  • Técnicas
  • Aplicaciones modernas

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

¿A quién está dirigido?

  • Cocineros/as

  • Jefe/a partida

  • Jefe/a cocina

  • Docentes de cocina

  • Chefs ejecutivos/as

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Metodología

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Taller de elaboración de recetas y degustación.
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

Equipo Docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

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Fechas:

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Precio:

€

Lugar:

online + presencial en Basque Culinary Center

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