Come and enjoy our cuisine Restaurants

Michel Bras

Cargo de docencia:

MIEMBRO FUNDADOR

Titulación:

Descripción Bio.

Bras es un apasionado del territorio como concepto creativo. Defensor de la sostenibilidad y la biodiversidad, descarta la jerarquía en la cocina: prefiere ver a los miembros de su equipo como “colaboradores creativos”. Aprendió a cocinar en el restaurante de sus padres, Lou Mazuc, y después se autoformó en filosofía culinaria y fotografía. Cuando aún era un joven cocinero tuvo el audaz sueño de crear un restaurante “en la mitad de la naturaleza”, su gran amor e inspiración. En 1992 cumplió su deseo con la apertura de Bras, un hotel restaurante emplazado en un paraje silvestre de Aubrac (Francia). Tres estrellas Michelin más tarde, Bras sigue tan devoto como siempre de la magia que encuentra en su tierra y en el universo vegetal, fiel al encanto de lo natural y auténtico.

 

Formación en BCC

Área formativa

Docencia en BCC

Experiencia profesional

Bras es un apasionado del territorio como concepto creativo. Defensor de la sostenibilidad y la biodiversidad, descarta la jerarquía en la cocina: prefiere ver a los miembros de su equipo como “colaboradores creativos”. Aprendió a cocinar en el restaurante de sus padres, Lou Mazuc, y después se autoformó en filosofía culinaria y fotografía. Cuando aún era un joven cocinero tuvo el audaz sueño de crear un restaurante “en la mitad de la naturaleza”, su gran amor e inspiración. En 1992 cumplió su deseo con la apertura de Bras, un hotel restaurante emplazado en un paraje silvestre de Aubrac (Francia). Tres estrellas Michelin más tarde, Bras sigue tan devoto como siempre de la magia que encuentra en su tierra y en el universo vegetal, fiel al encanto de lo natural y auténtico.

 

Experiencia docente

Áreas de investigación

Publicaciones, investigaciones, divulgación

Christian Marquina

Soy un chef especializado en Técnica, Producto y Creatividad. Mi carrera se ha desarrollado en la alta cocina, la gestión de equipos y el soporte estratégico de proyectos gastronómicos.

Graduado en Tecnología de Alimentos y Bebidas y con un Máster en Cocina Técnica y Producto del Basque Culinary Center, he trabajado durante más de 15 años en entornos internacionales de alta exigencia. Inicié mi carrera profesional en Ecuador y continué mi formación en diversas cocinas de Nueva York, antes de consolidar mi trayectoria en España en restaurantes como Mugaritz, Miramar y Cal Enric, todos vinculados a proyectos reconocidos por Michelin y Repsol.

Actualmente soy profesor en el Basque Culinary Center, donde coordino el área de Artes Culinarias dentro de la Formación Continua.