Estefanía Simón Sasyk
Cargo de docencia:
Profesora BCC
Titulación:
Estefanía es chef y fundadora de Mycelium Gastronomy Network. Formada en restaurantes con estrella Michelin y apasionada por la transformación, ha dirigido cocinas en Asia, Sudamérica y Europa. Su deseo de generar un impacto más amplio la llevó a especializarse en innovación y prospectiva alimentaria.
Entre otros ámbitos, ha trabajado en el desarrollo de productos, llevando nuevas ideas al mercado. Es máster en Gestión de la Innovación y el Emprendimiento por HEC París.
Descripción Bio.
Estefanía es chef y fundadora de Mycelium Gastronomy Network. Formada en restaurantes con estrella Michelin y apasionada por la transformación, ha dirigido cocinas en Asia, Sudamérica y Europa. Su deseo de generar un impacto más amplio la llevó a especializarse en innovación y prospectiva alimentaria.
Entre otros ámbitos, ha trabajado en el desarrollo de productos, llevando nuevas ideas al mercado. Es máster en Gestión de la Innovación y el Emprendimiento por HEC París.
Formación en BCC
Área formativa
Docencia en BCC
Estefanía es chef y fundadora de Mycelium Gastronomy Network. Formada en restaurantes con estrella Michelin y apasionada por la transformación, ha dirigido cocinas en Asia, Sudamérica y Europa. Su deseo de generar un impacto más amplio la llevó a especializarse en innovación y prospectiva alimentaria.
Entre otros ámbitos, ha trabajado en el desarrollo de productos, llevando nuevas ideas al mercado. Es máster en Gestión de la Innovación y el Emprendimiento por HEC París.
Experiencia profesional
Estefanía es chef y fundadora de Mycelium Gastronomy Network. Formada en restaurantes con estrella Michelin y apasionada por la transformación, ha dirigido cocinas en Asia, Sudamérica y Europa. Su deseo de generar un impacto más amplio la llevó a especializarse en innovación y prospectiva alimentaria.
Entre otros ámbitos, ha trabajado en el desarrollo de productos, llevando nuevas ideas al mercado. Es máster en Gestión de la Innovación y el Emprendimiento por HEC París.
Experiencia docente
Estefanía es chef y fundadora de Mycelium Gastronomy Network. Formada en restaurantes con estrella Michelin y apasionada por la transformación, ha dirigido cocinas en Asia, Sudamérica y Europa. Su deseo de generar un impacto más amplio la llevó a especializarse en innovación y prospectiva alimentaria.
Entre otros ámbitos, ha trabajado en el desarrollo de productos, llevando nuevas ideas al mercado. Es máster en Gestión de la Innovación y el Emprendimiento por HEC París.
Áreas de investigación
Publicaciones, investigaciones, divulgación
Estefanía es chef y fundadora de Mycelium Gastronomy Network. Formada en restaurantes con estrella Michelin y apasionada por la transformación, ha dirigido cocinas en Asia, Sudamérica y Europa. Su deseo de generar un impacto más amplio la llevó a especializarse en innovación y prospectiva alimentaria.
Entre otros ámbitos, ha trabajado en el desarrollo de productos, llevando nuevas ideas al mercado. Es máster en Gestión de la Innovación y el Emprendimiento por HEC París.
Estefanía es chef y fundadora de Mycelium Gastronomy Network. Formada en restaurantes con estrella Michelin y apasionada por la transformación, ha dirigido cocinas en Asia, Sudamérica y Europa. Su deseo de generar un impacto más amplio la llevó a especializarse en innovación y prospectiva alimentaria.
Entre otros ámbitos, ha trabajado en el desarrollo de productos, llevando nuevas ideas al mercado. Es máster en Gestión de la Innovación y el Emprendimiento por HEC París.
Christian Marquina
Soy un chef especializado en Técnica, Producto y Creatividad. Mi carrera se ha desarrollado en la alta cocina, la gestión de equipos y el soporte estratégico de proyectos gastronómicos.
Graduado en Tecnología de Alimentos y Bebidas y con un Máster en Cocina Técnica y Producto del Basque Culinary Center, he trabajado durante más de 15 años en entornos internacionales de alta exigencia. Inicié mi carrera profesional en Ecuador y continué mi formación en diversas cocinas de Nueva York, antes de consolidar mi trayectoria en España en restaurantes como Mugaritz, Miramar y Cal Enric, todos vinculados a proyectos reconocidos por Michelin y Repsol.
Actualmente soy profesor en el Basque Culinary Center, donde coordino el área de Artes Culinarias dentro de la Formación Continua.
