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Adquirirás una formación avanzada para desarrollarte como chef contemporáneo/a, combinando técnica, visión integral, sostenibilidad y liderazgo para dar un salto cualitativo en tu carrera profesional.
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Dominarás técnicas clásicas y actuales de cocina, comprendiendo sus fundamentos fisicoquímicos y adaptándolas a distintos estilos culinarios.
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Aprenderás a aplicar principios de sostenibilidad, eficiencia en la gestión de recursos y diseño de una oferta gastronómica alineada con las nuevas demandas del sector.
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Aprenderás de docentes de alto nivel y chefs invitados/as, recibiendo seguimiento y feedback aplicado.
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Te formarás bajo una metodología práctica basada en talleres de cocina, showcookings, visitas técnicas y actividades experienciales en entornos reales.
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Desarrollarás conocimientos complementarios en áreas clave como gestión de producción, nutrición, sala, química culinaria y trabajo en equipo.
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Utilizarás instalaciones punteras y equipamiento profesional adaptado al aprendizaje técnico y sensorial en contextos gastronómicos reales.
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Utilizarás instalaciones punteras y equipamiento profesional adaptado al aprendizaje técnico y sensorial en contextos gastronómicos reales.
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Participarás en Learning Journeys a restaurantes, centros de producción, explotaciones agrícolas o industrias cárnicas, observando buenas prácticas directamente en el terreno.
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Consolidarás una red de contactos con profesionales y referentes del sector a través de seminarios, encuentros y experiencias compartidas.
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Formarás parte del ecosistema Basque Culinary Center, que promueve innovación y desarrollo socioeconómico desde la gastronomía.
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Vivirás una experiencia de aprendizaje en la capital gastronómica del País Vasco, rodeado/a de una cultura culinaria viva que enriquecerá tu formación y potenciará tu desarrollo profesional.
A quién va dirigido
El Máster en Perfeccionamiento en Cocina está diseñado para profesionales que buscan fortalecer técnicas culinarias esenciales y desarrollar competencias en gestión, creatividad y sostenibilidad.
Este Máster es para:
- Graduados/as y titulados/as en Cocina y Gastronomía: Personas con formación profesional en cocina, estudios superiores en gastronomía, o titulaciones técnicas y licenciaturas vinculadas al ámbito culinario.
- Profesionales del ámbito culinario: Cocineros/as que puedan acreditar un nivel de conocimientos equivalente mediante experiencia profesional relevante (mínimo de 1 a 3 años) o formación no formal en técnicas culinarias y gestión de cocina.
¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?
Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.
Conoce a nuestros Alumni
María Lo
Chef y Divulgadora Digital
El programa me aportó conocimientos y técnicas para ser autónoma en la creación de nuevos platos, enseñándome a comprender el comportamiento de los ingredientes y a explorar técnicas desde las más vanguardistas hasta las más tradicionales. Los profesores apasionados y las instalaciones de primer nivel fueron clave en esta experiencia transformadora, permitiéndole llevar las lecciones aprendidas a una audiencia más amplia a través de mi pasión por la gastronomía.
Catalina Navas
Jefa de Partida Restaurante Narru
Fue una experiencia transformadora, no sólo profundizó mis habilidades culinarias con técnicas y tendencias contemporáneas, sino que también me brindó la oportunidad de trabajar con productos de temporada y aprender de chefs con alta estima en el sector. Este enriquecimiento profesional me abrió las puertas a mi actual puesto en el Restaurante Narru, un espacio donde la alta gastronomía se une con la simplicidad y la calidad de los productos locales.
BCulinary Alumni
- Período lectivo: del 8 de febrero al 9 de julio 2027
- Horario: de lunes a viernes de 8:30 a 13:30h (CEST)
- Período prácticas: del 26 de julio al 26 de octubre 2027
*En caso de necesidad académica u organizativa, algunas sesiones podrían programarse en horario de tarde.
Elementos clave
Elementos clave
- Clases magistrales y exposiciones sobre técnicas culinarias fundamentales y gestión operativa, impartidas por expertos/as del ámbito gastronómico.
- Estudio de casos con debate y análisis estratégico, enfocados en el impacto de la historia, la ética profesional y los valores de la cocina actual, integrando aspectos como alérgenos, calidad alimentaria y sostenibilidad.
- Retos prácticos y dinámicas de resolución de problemas que potencian habilidades como la toma de decisiones, liderazgo en cocina, planificación operativa e innovación culinaria.
- Actividades gastronómicas: catas, degustaciones, talleres de análisis sensorial y experiencias sensoriales centradas en el conocimiento técnico-nutricional de los ingredientes.
- Masterclasses con referentes del sector como Albert Adrià, Ángel León, Albert Boronat, Mario Sandoval o Toshi Narisawa.
- Simulaciones y prácticas en entornos reales, como el Taller de Restaurante, espacio abierto al público donde pondrás en práctica los conocimientos adquiridos durante 5 semanas en un servicio completo con clientes reales.
Prácticas Curriculares Externas
Prácticas Curriculares Externas
Durante el máster tendrás la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en entornos reales, incorporándote a equipos de cocinas de referencia tanto a nivel nacional como internacional. Desde Basque Culinary Center gestionamos tus prácticas teniendo en cuenta tu perfil, tus intereses y las oportunidades disponibles.
Antes de comenzar, contarás con una sesión informativa y un acompañamiento personalizado con la coordinación académica, que te ayudará a identificar los destinos más adecuados y a ajustar tus expectativas profesionales.
Las prácticas tienen una duración de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión, y son una oportunidad real de inserción laboral: la mayoría de los/as participantes continúa trabajando o accede a nuevos puestos al finalizar el programa. Si cuentas con experiencia profesional consolidada, podrás convalidar las prácticas presentando la documentación correspondiente.
Ejemplos de destinos de prácticas en ediciones anteriores:
El alumnado de ediciones anteriores ha realizado sus prácticas en restaurantes de alta gastronomía tanto a nivel nacional como internacional, colaborando con algunos de los proyectos más influyentes del panorama culinario actual.
- A nivel internacional: Alchemist (Dinamarca), Noma (Dinamarca), Mirazur (Francia), The Glove (Reino Unido), y Osteria Francescana (Massimo Bottura, Italia), entre otros.
- A nivel nacional: El Celler de Can Roca, DiverXO, Mugaritz, Quique Dacosta, Elkano, Le Invernadero (Rodrigo de la Calle), Akelarre y Arrea!, entre otros restaurantes de referencia.
Learning Journeys
Learning Journeys
A lo largo del programa vivirás dos Learning Journeys, experiencias de aprendizaje fuera del aula que te permitirán comprender la gastronomía desde su origen y en toda su cadena de valor.
Visitarás restaurantes, mercados, bodegas y centros de producción vinculados a la agricultura, ganadería y pesca, observando de primera mano cómo se articulan los procesos y decisiones que definen la cocina contemporánea.
Ejemplos de experiencias de ediciones anteriores:
- Salinas de Añana y el restaurante Almazen, para conocer el vínculo entre territorio y producto.
- Mercado de Ordizia, epicentro histórico del comercio gastronómico vasco, donde se analizaron los procesos de distribución y frescura de productos como la Gula del Norte.
- Txakoli HIKA y el restaurante Frontón de Tolosa, para entender modelos de colaboración entre bodegas y restaurantes.
- Visitas a queserías, bodegas y productores locales, donde los estudiantes pudieron conversar directamente con quienes sostienen la identidad gastronómica del entorno.
Estas experiencias se desarrollan en San Sebastián y su entorno, un contexto privilegiado donde la gastronomía se vive a diario dentro y fuera del aula.
Seminarios PRO
Los Seminarios PRO complementan la formación con encuentros inspiradores con algunos de los profesionales más influyentes del panorama gastronómico. A través de charlas, talleres y demostraciones, los estudiantes acceden a visiones diversas sobre la creatividad, la gestión, la tradición o la innovación culinaria.
Entre los ponentes y experiencias destacadas de ediciones anteriores:
- Aitor Arregi (Elkano): el valor del producto y la cocina de la parrilla.
- Mario Sandoval: gestión económico-financiera aplicada a la restauración.
- Dabiz Muñoz: creatividad, innovación y desarrollo de nuevos proyectos.
- Albert Boronat: la importancia de la cocina tradicional y las salsas.
- Fernando Aréllano: ideación, storytelling y procesos creativos.
- Reto Arzak: proyecto de investigación y reinterpretación de la historia de la Nueva Cocina Vasca. El alumnado diseña un menú degustación de 18 pases inspirado en la evolución del restaurante Arzak, culminando con una presentación ante Elena Arzak y J.M. Aizega.
Trabajo Fin de Máster (TFM)
En el TFM pondrás en práctica todo lo que has aprendido durante el Máster. Contarás con tutoría individualizada por parte de docentes y profesionales especializados, que te acompañarán durante todo el proceso de conceptualización, desarrollo y presentación en el que junto a tus compañeros, conceptualizarás una propuesta gastronómica y la llevarás a la realidad en el restaurante del Basque Culinary Center. Dónde cocinarás y servirás a clientes reales, enfrentándote al reto de un servicio profesional y recibiendo feedback directo para seguir mejorando. Será una oportunidad única para vivir desde dentro la experiencia de crear, gestionar y perfeccionar un proyecto culinario real.
La defensa final se realiza ante un tribunal de expertos/as, evaluando tanto la calidad técnica como la viabilidad profesional del proyecto.
En algunos casos, el TFM se integra con las prácticas profesionales en restaurantes de prestigio, como Quique Dacosta, Le Invernadero, Akelarre o Arrea!, permitiendo prolongar la estancia y consolidar la experiencia en entornos de alta cocina.
Alberto Rodríguez
Soy un profesional culinario con una trayectoria internacional que abarca restaurantes con estrellas Michelin, hoteles de lujo y operaciones gastronómicas de gran escala. Comencé mi carrera en España, desarrollando una sólida base técnica tanto en pastelería como en cocina contemporánea mientras me formaba en cocinas de referencia como Echaurren, Tickets y 41º de Albert Adrià.
Posteriormente amplié mi carrera en Europa, Asia y Oriente Medio, asumiendo roles de liderazgo en establecimientos prestigiosos como The Peninsula Beijing, Aqua Group Hong Kong y La Serre Dubai, donde perfeccioné un enfoque culinario basado en el producto, la técnica y la innovación.
En los últimos años he combinado el liderazgo de cocina con responsabilidades educativas y estratégicas, trabajando como Senior Expert en Innovación Culinaria y Formador Profesional Global en Basque Culinary Center, diseñando programas avanzados de formación y liderando iniciativas de desarrollo profesional a nivel internacional.
Christian Marquina
Soy un chef especializado en Técnica, Producto y Creatividad. Mi carrera se ha desarrollado en la alta cocina, la gestión de equipos y el soporte estratégico de proyectos gastronómicos.
Graduado en Tecnología de Alimentos y Bebidas y con un Máster en Cocina Técnica y Producto del Basque Culinary Center, he trabajado durante más de 15 años en entornos internacionales de alta exigencia. Inicié mi carrera profesional en Ecuador y continué mi formación en diversas cocinas de Nueva York, antes de consolidar mi trayectoria en España en restaurantes como Mugaritz, Miramar y Cal Enric, todos vinculados a proyectos reconocidos por Michelin y Repsol.
Actualmente soy profesor en el Basque Culinary Center, donde coordino el área de Artes Culinarias dentro de la Formación Continua.
Profesora BCC
Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias, especializada en innovación gastronómica y desarrollo de negocios. Contribuye a proyectos que integran creatividad, estrategia y el desarrollo de nuevos modelos dentro del ecosistema culinario.
Docente del área de sala y sumillería
Profesora de Sala y Servicios en el Basque Culinary Center. Licenciada en Psicología, vinculada al mundo del Servicio en Restauración y a la Sumillería, con más de 15 años de experiencia docente. Formadora homologada en vinos de Jerez, y Cava. WSET nivel 3.
Profesor BCC
Profesor de Panadería. Experiencia en Disney Cruise Line y Martin Berasategui.
Profesor BCC
Ingeniero agrónomo y especialista en tecnología panadera, imparte asignaturas de calidad alimentaria, producto y panificación. Aporta conocimiento técnico y un enfoque práctico a los procesos, fermentaciones y transformación de granos.
Profesor BCC
Profesor de másteres. Experiencia internacional en cocinas y restaurantes Michelin.
Colaborador experto
Actualmente profesor de vanguardia culinaria en Basque Culinary Center y Chef ejecutivo del Athletic Club de Fútbol. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.
Profesora titular
Empezó su trayectoria gastronómica en Dublín. Creció como jefa de sala en restaurantes de gran nombre y se formó en la WSET de Londres como Sommelier profesional. Tras cinco años regresa a su tierra natal Barcelona, donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann. Integró parte del equipo de formadores de la escuela y del equipo de producción de la pastelería.
Cristina lleva tres años en Basque Culinary Center como profesora y tutora en el Máster de Pastelería de restaurante y Cocina dulce, enseñando la parte más esencial, creativa e innovadora de la pastelería.
Precio total del Máster: 13.550 €
Formas de Pago
- 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
- El 25% de la totalidad, 3.350 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.
- El resto del importe en 3 cuotas de 3.350 € que se abonarán durante el curso académico.
OPCIONES DE FINANCIACIÓN - INFÓRMATE
¿Te gustaría invertir en tu futuro profesional, pero necesitas apoyo para hacerlo? Disponemos de opciones de financiación para facilitar el acceso a nuestros programas formativos. Si deseas más información, completa el siguiente formulario.
BONIFICACIÓN FUNDAE
Este Máster es parcialmente bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.
El precio del Máster incluye:
- Uniforme de Basque Culinary Center.
- Material académico y acceso a la plataforma de aprendizaje.
- Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
- Masterclass de chefs invitados/as.
- Gestión de las prácticas curriculares.
- Emisión y envío del título/diploma.
- Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
- Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.
Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.
BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS
Dada la naturaleza oficial de la titulación, los/las estudiantes residentes legalmente en España pueden optar a convocatorias de becas o ayudas pública. Asimismo, los estudiantes internacionales podrán optar a financiación y becas de instituciones en sus países de origen que apoyan el estudio en el extranjero.
BECAS ERASMUS+
Los/las estudiantes podrán solicitar una ayuda a la movilidad internacional para realizar prácticas en Europa en el marco del programa Erasmus+.
APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD
Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.
Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.