Curso de Pasta

Curso de Autoformación Online de Pasta

Online

Aprende a elaborar pasta fresca y tradicional

Modalidad:

Online

Duración:

25 horas Dias

Horario:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

175€

Descubre los secretos clave de la cocina de la pasta y domina las técnicas esenciales

¿A quién está dirigido?

Contenidos

I. Historia y clasificación
II. La harina, el ingrediente principal
III. Otros ingredientes
IV. Pasta fresca de sémola
V. Pasta fresca al huevo
VI. Laminado y formado
VII. La cocción
VIII. Salsas y mantecados

I. Historia y Clasificación

Historia de la pasta | Historia de la pasta italiana | Tipos de pasta | Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta

II. La harina, el ingrediente principal

Clasificación del trigo | Tipos de sémola de Trigo Duro | El Gluten | Los almidones

III. Otros ingredientes

Ingredientes líquidos | Huevo | Sal

IV. Pasta fresca de sémola

Tipos | Puntos claves

V. Pasta fresca al huevo

La harina | El huevo | Proporciones | El amasado y el reposo | El laminado y el formado

VI. Laminado y formado

Laminado a mano | Laminado a máquina | El corte y formado

VII. La cocción

La sal en la cocción | Los almidones durante la cocción | Desarrollo del almidón | Normas básicas de cocción

VIII. Salsas y mantecados

Clasificación de las salsas | La pasta y la salsa | El mantecado

Showcookings

Herramientas y materia prima

Los utensilios y pastas contemporáneas | La pasta tradicional y productos

Elaboración de pasta fresca

Elaboración de pasta fresca de sémola | Elaboración de pasta fresca al huevo | Elaboración de pasta fresca rellena

Técnicas de formado y emplatado

Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca | Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca rellena

Masterclass

Cocinado y emplatado de la pasta seca

Podcasts

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

Episodio I	Conoce a nuestro embajador
Episodio II	Aprende sus trucos
Episodio III	Entiende su toque especial
Episodio IV	La pasta por el mundo: Curiosidades y platos típicos

Calendario

Metodología

El Curso de Pasta Online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. La metodología se basa en:

Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Podcast con el embajador del curso John Reguefalk
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas

Equipo Docente

John Regefalk

Profesor BCC

Chef investigador y coordinador del equipo culinario en BCC Innovation. Cuenta con más de 20 años de experiencia internacional en cocinas profesionales y restaurantes de alta gama (Noma - Copenhague, RyuGin - Tokio, Metamorfosi - Roma), lo que le ha proporcionado una amplia perspectiva gastronómica y experiencia en una gran variedad de cocinas. Ha vivido y trabajado durante 9 años en Italia, lo que le ha proporcionado conocimiento de la cultura gastronómica italiana.

Matrícula y Ayudas

Precio total: 175 €