Curso de Carnes

Carne

Curso de Autoformación Online de Carnes

Online

Aprende las técnicas esenciales para asar carnes, pescados y vegetales

Modalidad:

Online

Duración:

25 horas Dias

Horario:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

220€

Aprende sobre cada tipo de carne con expertos en el sector

Domina la preparación y cocción de carnes con el Curso de Autoformación Online de Carnes. Aprende con showcookings, recetas, videos, podcasts y técnicas avanzadas explicadas paso a paso. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

  • Graduados/as en estudios de cocina.

Contenidos

  • I. Introducción a carnes
  • II. Porcino, ovino y caprino
  • III. Bovinos
  • IV. Aves
  • V. Técnicas de preelaboración
  • VI. Cocción de la carne
  • VII. La cocción
  • VIII. Técnicas de cocción con carnes

I. Introducción a carnes

Composición química de la carne | Estructura de la carne | El color de la carne | La terneza de la carne | Los sabores de la carne | Seguridad alimentaria | El procesado de carne | Conservación de la carne

II. Porcino, ovino y caprino

Razas de porcino | El cerdo ibérico | Denominaciones comerciales del porcino | Despiece del cerdo | Ovino y caprino

III.Bovinos

Razas más comunes | Clasificación de la carne de vacuno | Categorías comerciales

IV. Aves

Gallináceas | Ánsares | Columbae | La becada

V. Técnicas de preelaboración

Técnicas de preelaboración de carnes | Técnicas de preelaboración de aves

VI. Cocción de la carne

Los sabores de la carne | El punto de cocción | La jugosidad de la carne | El reposo de la carne | La sal | Métodos físicos para ablandar la carne

VII. Técnicas de cocción con carnes

Cocción en seco | Cocciones húmedas | Mejores cortes para distintas técnicas | Patés y terrinas

Showcookings

El Curso Online de Carnes incluye showcookings con expertos, donde aprenderás desde la selección de cortes hasta la cocción y presentación perfecta. A través de estos showcookings, explorarás desde las técnicas clásicas hasta preparaciones innovadoras con diferentes tipos de carne, aprendiendo sobre puntos de cocción, jugosidad, salsas y métodos de cocción adecuados para cada corte. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings.

Carnes de ave y preparaciones tradicionales

Gallo del Penedés a la catalana | Pichón con remolacha

Técnicas de cocción y salsas para carnes rojas

Jarrete de ternera con demiglace | Pierna de cordero rellena de sus interiores | Liebre con salsa Civet

Preparaciones contemporáneas y técnicas modernas

Tartar de Pluma Ibérica

Podcasts

En estos episodios, el embajador Carlos Collado comparte su experiencia en el mundo de la Gastronomía, desde su recorrido por distintas áreas del sector hasta su labor como docente en Basque Culinary Center. A través de su visión y conocimiento, desmonta mitos sobre las carnes y profundiza en las claves de su preparación. Aquí los episodios:

Episodio 1 Conoce a nuestro embajador
Episodio 2 Entiende sus trucos
Episodio 3 Aprende su toque especial
Episodio 4 Desmontando leyendas urbanas sobre las carnes

Calendario

  • La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso de Carnes Online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. La metodología se basa en:

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas

  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center

  • Podcast con el embajador del curso John Reguefalk

  • Actividades prácticas para aprender haciendo

  • Tareas de autoevaluación

  • Tutor para consultas

Equipo Docente

Luis Arrufat

Coordinador y profesor de cocina y pastelería de restaurante

Matrícula y Ayudas

Precio total: 220 € 

El precio incluye: 
Acceso a la plataforma online multidispositivo | Material didáctico descargable | Vídeos del paso a paso | Showcookings | Recetas descargables | Tutorización | Ejercicios prácticos | Test de autoevaluación | Soporte técnico | Certificado digital tras superar el curso