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Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones

Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones

Online

En este curso conocerás los diferentes modelos de cocina al vacío y altas presiones que podrás aplicar en la búsqueda de nuevas elaboraciones.

Aprende a manejar técnicas y maquinaria para conseguir sabores y texturas imposibles.

30 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Modalidad:

Online

Duración:

30 horas Dias

Horario:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

360€

¿A quién está dirigido?

El curso está dirigido a profesionales del sector que sienten motivación por ampliar sus conocimientos, especializarse y distinguirse aplicando técnicas de vanguardia basadas en el uso de vacío y altas y bajas presiones.

Para el buen seguimiento del curso es preferible contar con experiencia profesional en cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción a la cocina con presión y altas presiones

    • ​Aclarando conceptos: cocina al vacío y por altas y bajas presiones.
    • Concepto, origen y evolución de la cocina al vacío y a altas y bajas presiones.
    • Inconvenientes y problemas de uso.

  • Presión

    • Introducción y factores de selección de maquinaria 
    • La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
      • La cocción a altas presiones 
      • La cocción a bajas presiones 
      • La cocción a presión controlada 
      • La GastroVac 
      • La olla exprés 
      • Ocoo

  • Vacío

    • ​Maquinaria: Características, clasificaciones y modos de empleo 
      • Destiladora a vacío 
      • Baño maría termostático controlado
      • Máquina de vacío
      • Liofilizadora
      • Horno de convección
      • Gastrovac
    • Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo
      • Cocción a baja temperatura
      • Impregnación/encurtidos
      • Baja temperatura sin presión
      • Destilación
      • Conservación

Calendario

  • Módulo 0: Introducción a la plataforma: del 30 de mayo al 5 de junio de 2023 

  • Periodo lectivo: del 6 al 26 de junio de 2023 

  • Cierre del aula virtual: 7 de julio de 2023

  • Dedicación: 10 horas semanales 

  • Sesiones en directo: Jueves de 16:00 a 17:30 h (horario CET)*

* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.

Indispensables

Instalaciones y material

Cocina preferentemente profesional. Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

Requisitos técnicos:

  • Móvil o táblet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G

  • Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha

  • Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)

  • Trípode para la grabación (recomendado)

Competencias:

  • Digitales

  • De gestión del aprendizaje

Metodología

LEARNING BY DOING

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con personas expertas, realizarás prácticas con productos, videotareas y recibirás feedback personalizado de tu tutor/a para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

infografia

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Precio

El curso tiene un coste de 360 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso al entorno de formación.
  • Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
  • Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
  • Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
  • Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
  • Ejercicios para evaluar tu proceso.
  • Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30 h.
  • Tutorización del proceso de aprendizaje.
  • Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye: maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.

Política de devolución y cancelación: Consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

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