Basque Culinary Center participará en la conferencia EFFoST, la mayor cita europea sobre ciencia y tecnología de los alimentos
Como editores del Journal of Gastronomy and Food Science, Mugaritz, Basque Culinary Center y Azti Tecnalia estarán presentes en la conferencia anual de la Federación Europea de Ciencia y Tecnología de Alimentos (EFFoST Internacional Conference), a realizarse del 13 al 16 de noviembre en Sitges, España.
Expertos venidos de todos los rincones se reunirán durante tres días en el hotel Melia Sitges, Sitges, España la investigación de temas que conectan la ciencia con la compleja realidad de la alimentación. Se trata de encuentro excepcional organizado por Elsevier (editorial de contenidos cientíPicos líder a nivel mundial).
En su trigésima primera edición, EFFoST constituirá el espacio ideal para explorar y analizar tópicos con vocación de futuro como seguridad alimentaria, sostenibilidad y reducción de desperdicios, nuevas tecnologías, nutrición, salud, emprendimiento, fraude alimentario, innovación abierta.... y gastronomía, como tema destacado a partir de la inclusión del Journal of Gastronomy and Food Science en el programa 2017.
Los editores jefes del Journal, el investigador Juan Carlos Arboleya (Basque Culinary Center) y Dani Lasa (Mugaritz) se sumaron a los esfuerzos de Elsevier para generar sesiones especiales, ofrecerán talleres prácticos, demostraciones, mesas redondas y degustaciones; en las que participarán el chef inglés Jozef Youssef, creador de Kitchen Theory, quien hablará de Gastro'ísica, nutrición y comida sensorial diseñada para el futuro; Heloise Vilaseca, de El Celler de Can Roca, a cargo de compartir los esquemas de creatividad colectiva de su restaurante; la cientíPica norteamericana Larissa Zhou, colaboradora de de Modernist Cuisine; el investigador Eric Fooladi, de la Universidad de Volda, Noruega; y tantos más.
Martiko presenta sus productos en una cena en el Restaurante de Carme Ruscalleda de Tokio
La empresa Martiko, líder en productos derivados del pato, ha celebrado en colaboración con Basque Culinary Center una cena en Tokio donde el pato ha sido el gran protagonista. La cena ha sido ofrecida por la chef catalana Carme Ruscalleda en su restaurante Sant Pau de Tokio, que cuenta con dos estrellas Michelin. Entre los 60 invitados a la cena, han asistido los más prestigiosos cocineros que se encuentran actualmente trabajando en la capital de Japón.
Carme Ruscalleda ha diseñado un menú utilizando los diferentes productos derivados del pato de Martiko y ha presentado propuestas ligadas a la cocina catalana que muestran todas las posibilidades gastronómicas del producto. Durante la cena los invitados han degustado un maridaje de vinos de Bodegas Valdemar y del Consejo Regulador del Cava.
Carme Ruscalleda, la chef con más estrellas Michelin del mundo, con un total de siete, elabora una cocina comprensible, elegante, exquisita y cercana, que comparte con Martiko valores como la excelencia, el trabajo y la cercanía.
La investigación gastronómica de Basque Culinary Center protagoniza una conferencia en Harvard
La investigación gastronómica aplicada que lleva a cabo Basque Culinary Center ha dado un salto cualitativo, al protagonizar una conferencia en la universidad de Harvard. En concreto, la conferencia la ha pronunciado Diego Prado, el coordinador de BCulinaryLAB –el laboratorio de investigación y desarrollo gastronómico del área de innovación de Basque Culinary Center- en la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de Harvard ante estudiantes y profesionales del sector.
El investigador ha explicado la labor que realiza el laboratorio de unir gastronomía y ciencia aplicada a partir de ejemplos concretos en los que técnicas y productos gastronómicos pueden tener cabida en artículos científicos. Prado se ha centrado en el trabajo que BCulinaryLAB desarrolla en torno a dos líneas de investigación: las fermentaciones y las plantas silvestres con valor gastronómico; a las que ha calificado como “herramientas para afrontar los retos, inmediatos y futuros, de la alimentación global”.
Líneas de investigación
En torno las fermentaciones y directamente ligado a los principios de sostenibilidad de Basque Culinary Center, ha explicado que esta técnica es utilizada para que algo que inicialmente puede ser considerado ¨residuo¨ pueda ser convertido en materia prima, válida de proteínas y carbohidratos, que puede ser utilizada en el desarrollo de productos gastronómicos.
En cuanto al trabajo de investigación que desarrolla BCulinaryLAB en torno a las “Plantas Silvestres de Valor Gastronómico”, Diego Prado ha disertado sobre el trabajo que están llevando a cabo para la catalogación y documentación de las Plantas Silvestres de la España peninsular.
Un proyecto que aunará el conocimiento de cocineros, botánicos y recolectores en un libro que verá la luz el próximo año y que reúne más de 300 plantas de España con valor gastronómico, incluyendo sus usos, sus condiciones y las técnicas especificas ligadas a la fermentación de cada especie.
Antes de finalizar, el investigador ha presentado el Simposio que celebrará BCulinaryLAB en noviembre de este año en Basque Culinary Center, que se centrará en las Plantas Silvestres y su valor gastronómico, precisamente, y que contará con ponencias a cargo de botánicos, químicos y chefs de primer nivel.
Gastronomy & Tech 2050
En Junio de 2017 en las instalaciones del BCC, expertos del mundo de la academia, de los negocios y ‘gastrónomos’ de diferentes áreas debatieron sobre cuales son las vías de creación de un nuevo sistema gastronómico y alimentario para 2050.
En este evento se
hizo especial hincapié en las posibilidades que abre la tecnología, sus interacciones con el sistema alimentario y las experiencias reales de algunos de los expertos en el campo, tales como MIT Media Lab o Moley robotics.
Expertos participantes
- Frans Kampers (Wageningen University and Research Centre)
- Mathew Lange (UC Davis University of California)
- Professor Paul Brereton (Queen’s University Belfast)
- Isabel Hoffmann (Tellspec)
- Arielle Johnson (Open agriculture – MIT Media Lab)
- Eneko Atxa (Azurmedi)
- Hildreth England (Open agriculture – MIT Media Lab)
- Manuel Pujol (UberEATS)
- Mark Oleynik (Moley Robotics)
Simposio BCulinary LAB Fermentación 2016
El 2016 se realizó un simposio de BCulinaryLAB sobre fermentaciones, un tema muy trabajado hoy. En el que se reunió a los principales exponentes de la fermentación a
nivel mundial, confrontando distintos puntos de vista en un tema en común, la fermentación.
Los ponentes fueron Sandor Katz (autor de Art of Fermentation), Dani Lasa y Ramón Perisé (Mugaritz); Sempio (Industria líder de fermentaciones en Corea) y BCulinaryLAB.
Brainy Tongue
Con el ánimo de generar un intercambio entre ciencia y cocina que aporte luces sobre el campo de la sensorialidad, Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz (Errenteria), Luis Serrano y Matthieu Louis, del Centro de Regulación Genómica; y Joxe Mari Aizega, director del Basque
Culinary Center (San Sebastián) han presentado desde la sede del CRG, Brainy Tongue, un proyecto interdisciplinario de colaboración que buscará adentrarse en los misterios que rigen la percepción.
BCC Innovation en Harvard
La investigación gastronómica aplicada que lleva a cabo Basque Culinary Center ha dado un salto cualitativo, al protagonizar una conferencia en la universidad de Harvard. En concreto, la conferencia la ha pronunciado Diego Prado, el coordinador de BCulinaryLAB – el laboratorio de investigación y desarrollo gastronómico del área de innovación de Basque Culinary Center- en la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas.