Explora el potencial culinario de las fermentaciones y aprende sus aplicaciones en cocina profesional.

El Curso Modular Online en Fermentaciones te permitirá identificar, adaptar y aplicar distintos procesos fermentativos en función de los ingredientes, el entorno y los resultados deseados.

Analizarás las principales fermentaciones salvajes e inoculadas, comprendiendo su comportamiento, sus implicaciones gastronómicas y su potencial como herramienta creativa. Aprenderás a detectar puntos críticos del proceso, trabajarás con SCOBY, Penicillium o Aspergillus oryzae, y obtendrás una visión estructurada que podrás aplicar en cocina de vanguardia o en producción propia.

A través de clases en directo, ejercicios prácticos y feedback, desarrollarás una base sólida para integrar técnicas de fermentación en tu práctica profesional, diseñando elaboraciones con identidad, valor añadido y coherencia técnica.

¿A quién está dirigido?

Este Curso está dirigido a profesionales del sector gastronómico que desean ampliar sus conocimientos técnicos en fermentaciones y aplicarlos de forma práctica en su entorno profesional.

Está especialmente recomendado para:

• Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida interesados/as en integrar técnicas de fermentación en sus propuestas culinarias.

• Responsables de I+D y producción que trabajan en cocinas profesionales, obradores o negocios gastronómicos con vocación de innovación.

• Profesionales del food craft, panadería, pastelería o bebidas fermentadas que quieran profundizar en los procesos microbianos y su aplicación en productos elaborados.

Contenidos

Calendario

• Introducción a la plataforma (Módulo 0): 17 de junio 2025

• Período lectivo: del 17 de junio al 24 de julio de 2025

  • Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)

    • Las sesiones se grabarán y podrán visualizarse en cualquier momento a través de la plataforma.

• Cierre del aula virtual: 24 de julio 2025

Metodología

El Curso Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas en fermentación, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento personalizado.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center donde se profundiza en los fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar y resolver dudas en tiempo real.

• Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a recetas, materiales teóricos, vídeos paso a paso y guías para aplicar los procesos en tu entorno profesional.

• Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones fermentadas en tu cocina, documentando el proceso para recibir feedback técnico.

• Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.

Equipo docente

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