Cipriano Carrero

Profesor BCC

Doctor en Química Aplicada por la Universidad Autónoma de Madrid. Cipriano ha trabajado como investigador en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Universiteit van Amsterdam, Università degli Studi di Torino y Stockholms Universitet. Actualmente, es profesor en Mondragon Unibertsitatea dentro del Máster en Ciencias Gastronómicas y del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Entre sus principales líneas de investigación destaca la biotecnología de hongos y el desarrollado de diferentes metodologías relacionadas con la extracción, fraccionamiento y análisis de ingredientes bioactivos y nutracéuticos. 

Usune Etxeberria

Profesora BCC

Investigadora responsable del área Salud en BCC Innovation. Doctora en Alimentación Fisiología y Salud (Universidad de Navarra), Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Graduada en Nutrición Humana y Dietética (Universidad del País Vasco). Máster en Nutrición y Metabolismo (Universidad de Navarra) y Máster en Dirección de empresas (Universidad de Deusto). Ha realizado estancias de investigación en Teagasc Ashtown Food Research Centre (Dublín) y la Universidad Católica de Louvaina (Bruselas). Tiene más de 20 artículos científicos publicados y ha sido socia fundadora de una startup.

Jorge Bretón

Profesor de cocina

​Coordinador del área de Cocina de Basque Culinary Center. Formado en restaurantes de referencia (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet), Jorge llegó a ser el chef de dos restaurantes con estrella Michelin: La Sucursal y Vertical. Ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera tales como Mejor Cocinero de la Comunidad Valenciana Chef Millesime 2012 y Premio Nacional de Investigación y Desarrollo Gastronómico FEHV. Jorge tiene una vasta experiencia como ponente a nivel nacional ( San Sebastian Gastronomika, HIP...) e internacional ( Alimentarte-Colombia, Woosong- Corea, Expo-Shanghai...). Compagina su trabajo como formador y coordinador en Basque Culinary Center con la asesoría gastronómica tanto a nivel de restauración como para la industria alimentaria. Asesora también los contenidos y la formación de la productora de televisión Shine Iberia (programa Masterchef y Un, dos, chef! de Disney Channel).

Anaïs Iglesias

Profesora BCC

Doctora en Economía y Dirección de Empresas por la Universidad de Deusto y MBA por la Universidad de Pennsylvania. Tras dos años en consultoría en España y Estados Unidos, en las áreas de estratégica de las AAPP y desarrollo de negocio, ha trabajado en la Universidad de Deusto desde 2005 en proyectos relacionados con la educación en emprendimiento, educación en valores sociales e investigación. Entre sus áreas de trabajo destacan proyectos en educación para el emprendimiento, investigaciones en distintos proyectos europeos, nacionales y regionales relacionados con la innovación social y la competitividad empresarial principalmente.  Asimismo, cuenta con diversas publicaciones y divulgaciones científicas y experiencia docente universitaria desde 2014.

Joo Youl Lee

Profesor BCC

Licenciado en gastronomía y artes culinarias y máster en ciencias gastronómicas en la facultad del Basque Culinary Center (Donostia-San Sebastián). Actualmente trabaja en el BCC como parte del equipo de coordinación del Máster de Ciencias Gastronómicas. Originario de Corea del sur, ha recorrido varios restaurantes como Relæ (Copenhague), Alkimia (Barcelona) y Elkano (Getaria). Con gran interés en el aspecto psicosocial en el ámbito gastronómico y en la comprensión en la unión de las ciencias y la gastronomía. 

Raquel Mestre

Profesora BCC

Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Granada e Ilustradora. Egresada del Máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, obtuvo una beca para trabajar en el departamento de Percepción Sensorial de BCCInnovation y realizó su trabajo final de máster acerca de las interacciones entre disciplinas en los equipos de I+D en gastronomía. Actualmente miembro del Comité Técnico del Máster en Ciencias Gastronómicas y profesora en el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias, así como en algunos de los diferentes másteres impartidos en Basque Culinary Center.

María Mora

Profesora BCC

Diplomada en Nutrición Humana, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Doctora por el programa Tecnología Agroambiental para una Agricultura Sostenible. María se ha especializado en análisis sensorial y sensometría, con énfasis en la dimensión psicológica del comportamiento del consumidor. Durante su tesis estudió la respuesta emocional del consumidor generada por diferentes alimentos. Desde 2015 trabaja como investigadora del área de análisis sensorial de BCCInnovation desarrollando proyectos de investigación tanto de financiación pública como privada.

Pablo Orduna

Profesor BCC

Doctor en Historia Moderna por la Universidad de Navarra. Ha trabajado como docente en dicha institución, como profesor lector internacional en la Universidad de California, Santa Barbara (UCSB), como PDI en la Universidad Internacional de la Rioja y en la Facultad de Ciencias Gastronómicas dentro del Basque Culinary Center. Ha realizado labores como investigador becado por el CSIC y por la Fundación José Miguel de Barandiarán. Disfrutó de una estancia de investigación en el Center of Basque Studies de la Universidad de Nevada, Reno (EEUUU). Pertenece a diferentes asociaciones del ámbito de la Historia, Etnografía y Antropología de las que es miembro activo. Continúa su labor investigadora de carácter etnológico con el Grupo de Estudios Etnográficos Etniker. Desde 2016 es miembro del Consejo de Redacción de la revista Cuadernos de Etnología y Etnografía de Navarra. Desde 2020 forma parte del Editorial Board of International Journal of Gastronomy and Food Science.

Laura Perezabad

Profesora BCC

Doctora en Ciencias de la Alimentación por la UAM, Madrid. Tras estudiar nutrición, comenzó un proyecto personal de consultoría para personas y empresas. Trabajó en la industria alimentaria antes de desarrollar su doctorado en el CSIC, estudiando la alergia alimentaria a huevo y leche. Actualmente es profesora coordinadora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria del Grado en Gastronomía, e investigadora en BCCInn. Su contribución en distintos proyectos siempre busca las sinergias entre la nutrición, tecnología alimentaria y gastronomía para dar respuesta a las demandas del sector alimentario.

John Regefalk

Profesor BCC

Chef investigador y coordinador del equipo culinario en BCC Innovation. Cuenta con más de 20 años de experiencia internacional en cocinas profesionales y restaurantes de alta gama (Noma - Copenhague, RyuGin - Tokio, Metamorfosi - Roma), lo que le ha proporcionado una amplia perspectiva gastronómica y experiencia en una gran variedad de cocinas. Ha vivido y trabajado durante 9 años en Italia, lo que le ha proporcionado conocimiento de la cultura gastronómica italiana.

Laura Vázquez

Profesora BCC

Coordinadora de investigación e investigadora en BCC Innovation. Licenciada en Biología, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctora en Ciencias y Tecnologías Agrarias y Alimentarias. Con más de 15 años de experiencia en Análisis Sensorial de alimentos y más de 60 publicaciones en revistas indexadas. Anteriormente ha trabajado como responsable de investigación y desarrollo sensorial en Hijos de Rivera S.A.U., e investigadora/profesora en diferentes universidades (Universidad de Vigo, Kansas State University, Universidad Miguel Hernández de Elche).

Jorge Ruiz Carrascal

Colaborador experto

Catedrático de Tecnología de Alimentos (Universidad de Extremadura) y Affiliated Professor (Universidad de Copenhague). Más de 130 artículos científicos (H=42). Investigador responsable de multitud de proyectos públicos y con empresas. En lo gastronómico, participó en las reuniones de Gastronomía Molecular en Erice, junto a Herve This o Harold McGee y ha impartido conferencias sobre temas de ciencia y cocina por todo el mundo. Es co-editor de la única revista científica sobre gastronomía (International Journal of Gastronomy and Food Science).

Francisco Álvarez Ron

Colaborador experto

Dietista-Nutricionista y alumno egresado del Máster en Ciencias Gastronómicas. Actualmente Director de Desarrollo de Producto y Manager de Food Alchemist Lab del Future Food Institute donde se trabaja en proyectos internos y de consultoría para la industria alimentaria. A su vez, desarrolla experiencias gastronómicas entorno a la fermentación y al desarrollo de producto. Cuenta con publicaciones científicas y está involucrado en congresos y eventos relacionados con la ciencia, la gastronomía y el emprendimiento alimentario.

Jose Berasaluce

Colaborador experto

Director del Máster en Gestión e Innovación de la Cultura Gastronómica, Másterñam de la Universidad de Cádiz. Historiador. Licenciado en Historia Moderna y Contemporánea. Doctorando en Artes y Humanidades. Le interesa politizar la gastronomía, entenderla como un bien común y cuestionar sus estructuras de poder. Autor del libro "El engaño de la gastronomía española: perversiones, mentiras y capital cultural" (Ediciones TREA, 2018). Experto en transferencia de conocimiento e innovación en el ámbito Universidad-Empresa. Investigador en la Library of Congress EEUU, Washington DC (2017-2018).

Dani Lasa

Colaborador experto

Socio fundador de Imago S.L., una comunidad que desarrolla conexiones creativas y ejecutivas en diferentes áreas para transformar negocios. Actualmente participa en diferentes negocios (Dotorea, Nublo, Humo Pizza y Los Caños) desarrollando proyectos que van desde la creación de espacios de hostelería hasta la dirección de empresas del mundo alimentario.  Es socio fundador de la empresa Wild Ferment S.L. que fabrica en el País Vasco y distribuye a 19 países Ama Pet-Nat Tea una bebida novedosa de baja graduación alcohólica. En paralelo co-lidera proyectos de alcance internacional en la intersección entre innovación social y gastronomía colaborando con organismos como ALC (Laboratorio de innovación social), Fundación La Caixa o UNDP (Naciones Unidas Para el Desarrollo) trabajando en países como Tailandia, Pakistan, Colombia, Uruguay o Perú.

Erik Fooladi

Colaborador experto

Profesor asociado en el Colegio Universitario de Volda (Noruega), en el ámbito de los estudios educativos, haciendo hincapié en la enseñanza de las ciencias, la educación en economía doméstica (alimentación) y la interdisciplinariedad. Tiene una amplia producción de recursos didácticos y material de divulgación científica en la interfaz entre ciencia y alimentación. Sus principales intereses de investigación son la educación y la comunicación en las intersecciones de dominios, por ejemplo, entre la ciencia, la cocina y la cultura alimentaria, y entre el conocimiento científico y el artesanal/práctico. Recientemente, su investigación ha incluido también las experiencias sensoriales en la intersección entre las ciencias y las artes.

Ignacio Morgado

Colaborador experto

El Dr. Peter Klosse (1956) es el propietario del Hotel De Echoput, en los Países Bajos, que cuenta con una estrella Michelin desde hace 34 años. El restaurante está especializado en productos naturales del bosque real que lo rodea. Desde el punto de vista científico, Peter ha desarrollado el modelo de sensación en la boca, que aporta nuevos conocimientos sobre la composición del sabor y cómo los compuestos afectan a la percepción del gusto. Se doctoró en la Universidad de Maastricht. Educa a los sumilleres en el maridaje de vinos y alimentos. Su visión de la gastronomía se desarrolla en su libro de texto académico The Essence of Gastronomy (CRC Press, 2013). Fundó T.A.S.T.E. para continuar con sus investigaciones y colaboraciones.

José de la Rosa Morón

Colaborador experto

Biólogo adsorbido por la gastronomía y las ciencias que la rodean con mucha afinidad por la neurofisiología y la microbiología. El Máster en Ciencias Gastronómicas en Basque Culinary fue un nexo entre su formación y lo que realmente le apasiona. Director y creador del food alchemist lab en el Future Food Institute asesorando a una amplia gama de multinacionales y restaurantes de todo el mundo. Actualmente trabaja como fermented freelance®, compartiendo conocimientos y explorando la contaminación entre y a través de las distintas disciplinas con ayuda de microorganismos y para "asegurar" un mejor sistema alimentario desde Andalucía y para el mundo.

Nabila Rodríguez

Colaborador experto

Ingeniera técnica industrial, con la especialidad en química industrial por la Universidad de Las Palmas, y graduada en Química analítica en la Universidad de Laguna. Egresada del máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center. Actualmente trabaja en el restaurante Alchemist de Copenhague en investigación y Desarrollo, llevando a cabo diferentes proyectos de ciencia y cocina. Además, es estudiante de doctorado en Ciencias Gastronómicas por el Basque Culinary Center en colaboración con la Universidad de Harvard, estudiando la sensación kokumi en productos fermentados. 

Carlos Velasco

Colaborador experto

Carlos Velasco es profesor asociado del Departamento de Marketing de la BI Norwegian Business School (Noruega), donde cofundó el Centro de Marketing Multisensorial. Carlos se doctoró en Psicología Experimental por la Universidad de Oxford. Su trabajo se sitúa en la intersección entre la Psicología, el Marketing y la Interacción Persona-Ordenador, y se centra en la comprensión y el aprovechamiento de nuestras experiencias multisensoriales y sus principios rectores. Carlos ha trabajado con varias empresas de todo el mundo en temas como las experiencias multisensoriales, la alimentación y las bebidas, la creación de marcas y la investigación de los consumidores.

Héloïse Vilaseca

Colaboradora experta

Ingeniera química especializada en Ciencia de la Cocina. Después de siete años colaborando con la Fundación Alicia en proyectos de alimentación, ciencia y educación se unió en el 2011 a la Universidad de Harvard como directora de laboratorio para el curso de Ciencia y Cocina. Actualmente dirige La Masía de El Celler de Can Roca donde la sostenibilidad, la capacitación y la creatividad son el foco principal. Ha participado en varios proyectos de divulgación de la ciencia de la cocina para el público en general, como la redacción del libro “Las deliciosas aventuras de los hermanos Roca”.

Jorge Ruiz Carrascal

Colaborador experto

Catedrático de Tecnología de Alimentos (Universidad de Extremadura) y Affiliated Professor (Universidad de Copenhague). Más de 130 artículos científicos (H=42). Investigador responsable de multitud de proyectos públicos y con empresas. En lo gastronómico, participó en las reuniones de Gastronomía Molecular en Erice, junto a Herve This o Harold McGee y ha impartido conferencias sobre temas de ciencia y cocina por todo el mundo. Es co-editor de la única revista científica sobre gastronomía (International Journal of Gastronomy and Food Science).