Curso de Panadería

Curso de Autoformación Online de Panadería

Online

Aprende a elaborar pan artesanal y descubre las técnicas esenciales

Modalidad:

Online

Duración:

25 horas Dias

Horario:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

275€

Plazas:

100

Lugar:

Online

Aprende a elaborar pan artesanal y descubre las técnicas esenciales de amasado, fermentación y horneado.

Domina el arte de la panadería con un Curso Online flexible. Aprende con showcookings, recetas detalladas, videos, podcasts y técnicas avanzadas para hacer pan profesional. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

¿A quién está dirigido?

Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.

Contenidos

I. Introducción a la panificación
II. Composición de las harinas
III. Prefermentos y masas madres
IV. El amasado
V. Fermentación del pan
VI. El horneado
VII. Pan y otros productos de masas
VIII. Panes del mundo

I. Introducción a la panificación

Principales ingredientes del pan | El porcentaje del panadero | Los 12 pasos para hacer pan | Ley del pan

II. Composición de las harinas

El almidón | Materia grasa y cenizas | Clasificación según su fuerza | Clasificación según su extracción

III. Prefermentos y masas madres

Tipos de prefermentos | Usos | Fermentación: tiempos vs. levadura | Conservación y uso

IV. El amasado

Influencia de los ingredientes | Métodos de amasado | Amasado manual | Sobreoxidación de la masa | Desarrollo del gluten

V. Fermentación del Pan

Tipos de levadura | Actividad enzimática | Etapas de la fermentación: fermentación en bloque, desgasificado, plegado, boleado y reposo

VI. El horneado

El corte o greñado | Reacciones del horneado | Fin de la cocción | Enfriado y conservación | Retrogradación del almidón

VII. Pan y otros productos de masas

El sabor del pan | Defectos de la panificación | Ingredientes adicionales | Pizza: características generales y regionales

VIII. Panes del mundo

Kachapuri y bagel | Mochi, dango y bao | Injera y Ramazan

Showcookings

El Curso de Autoformación Online incluye showcookings exclusivos con panaderos expertos, enseñándote desde la selección de harinas hasta la cocción perfecta. A través de estos showcookings, explorarás las técnicas fundamentales para la elaboración de distintos tipos de pan, desde panes tradicionales hasta especialidades internacionales. Aprenderás sobre fermentaciones, amasados y procesos de horneado que te permitirán perfeccionar cada preparación. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:

Introducción y técnicas

Masterclass de amasado

Panes tradicionales

Panes especiales y enriquecidos

Pan de semillas | Pan de molde con ciruelas, pasas y nueces | Pan de molde de tomate, aceite y albahaca | Pan sin gluten

Panes internacionales

Podcasts

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

Episodio I	Conoce a nuestro embajador
Episodio II	Aprende sus trucos
Episodio III	Entiende su toque especial
Episodio IV	Desmontando leyendas urbanas sobre el pan

Calendario

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

Metodología

El Curso de Panadería Online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. La metodología se basa en:

Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Podcast con el embajador del curso Edorta Salvador
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas

Equipo Docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Matrícula y Ayudas

Precio total: 275 €

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

Conoce a nuestros Alumni

Mi experiencia de aprendizaje en este curso ha sido muy muy positiva. Creo que es un complemento perfecto con los estudios de cocina y repostería. Siempre quise hacer un curso de panadería, pero no encontraba ninguno que me ofreciera garantías. La experiencia está siendo muy positiva. Todas las dudas que me han ido surgiendo me las han contestado de forma rápida y con rotundidad. Valoro del curso en especial que pueda hacerlo de acuerdo a mis horarios, queme pueda conectar cuando quiera y repetirlo tantas veces lo necesite. Lo recomendaría porque es un curso bien estructurado y claro a la hora de explicar los conceptos. En concreto este curso me ha servido para trabajar en general las masas con un mayor conocimiento y entender recetas. Me da "alas" para poder variarlas en función de los conceptos estudiados.

Pilar Cervera

Alumna del Curso Intensivo online de Panadería