Curso de Fondos y Salsas

Fondos y Salsas

Curso de Autoformación Online de Fondos y Salsas

Online

Aprende a preparar caldos, ligazones y emulsiones con técnicas profesionales

Modalidad:

Online

Duración:

25 horas Dias

Horario:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

220€

Plazas:

25

Lugar:

Online

Aprende a preparar caldos, ligazones y emulsiones con técnicas profesionales

Domina la elaboración de fondos y salsas con este Curso de Autoformación Online. Aprende con showcookings, recetas detalladas, videos, podcasts y técnicas avanzadas de clarificación y reducción. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

  • Graduados/as en estudios de cocina.

Contenidos

  • I. Introducción a caldos y fondos
  • II. Caldos y fondos contemporáneos
  • III. Historia y clasificación de las salsas
  • IV. Fondos complementarios y ligazones
  • V. Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas
  • VI. Ligazones a base de almidón
  • VII. Emulsiones y salsas
  • VIII. Infusiones, esencias y licuados

I.Introducción a caldos y fondos

Historia de los caldos y fondos | Elementos de un caldo | Elementos aromáticos | Técnicas de elaboración: espumar y desgrasar | Elaboración de un caldo | Extracción de sabores

II. Caldos y fondos contemporáneos

Caldos a presión | Caldos al vacío | Clarificación o precipitación

III. Historia y clasificación de las salsas

Clasificación de las salsas | Salsas madre | Salsas emulsionadas

IV. Fondos complementarios y ligazones

Fondos complementarios | Ligazones básicas | Ligazones a base de partículas vegetales

V. Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas

Ligazones a base de proteínas | Productos proteicos | Colágeno y gelatina

VI. Ligazones a base de almidón

Cómo actúa el almidón en una salsa | Tipos de ligazones a base de almidón y/o fécula

VII. Emulsiones y salsas

Proceso de elaboración de una salsa emulsionada | Tipos de salsas emulsionadas

VIII. Infusiones, esencias y licuados

Exploración de técnicas para intensificar sabores a través de líquidos infusionados

Showcookings

El Curso Online de Fondos y Salsas incluye showcookings con chefs expertos que te enseñarán desde la clarificación de caldos hasta la emulsión y reducción de salsas. 

Fondos y caldos básicos

Consomé clarificado de ternera | Demiglacé | Jugo rustido de cordero | Americana de carabinero | Caldo de cebolla al vacío | Caldo Umami | Agua de tomate

Clarificación de caldos

Clarificado con clara de huevo | Clarificado con proteína animal

Salsas y ligazones

Salsa Verde | Salsa Tinta | Guiso de pollo y cigala ligado con picada | Reducción | Gelatina de Agua de Tomate | Ligar con yema de huevo | Ligar con almidón | Roux blanca | Beurre manié | Pil Pil al vacío | Ligar con nata | Ligar con mantequilla

Infusiones, esencias y licuados

Infusión en Kona | Licuado de Tirabeques y Caldo de Mejillones – Ricard Camarena

Podcasts

En estos episodios, el embajador Héctor Cabello comparte su visión sobre la evolución de las salsas en la gastronomía, explorando su historia, técnicas clave y su impacto en la cocina contemporánea. Con una trayectoria internacional junto a chefs de renombre, nos revela secretos sobre la estandarización de procesos y la creatividad en la alta gastronomía. Aquí los episodios:

Episodio 1 Conoce a nuestro embajador
Episodio 2 Aprende sus trucos
Episodio 3 Entiende su toque especial
Episodio 4 Las verduras por el mundo: Curiosidades

Calendario

  • La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso Online de Fondos y Salsas  sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. La metodología se basa en:

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas

  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center

  • Podcast con el embajador del curso John Reguefalk

  • Actividades prácticas para aprender haciendo

  • Tareas de autoevaluación

  • Tutor para consultas

Equipo Docente

Héctor Cabello

Profesor BCC

Matrícula y Ayudas

Precio total: 220 € 

El precio incluye: 
Acceso a la plataforma online multidispositivo | Material didáctico descargable | Vídeos del paso a paso | Showcookings | Recetas descargables | Tutorización | Ejercicios prácticos | Test de autoevaluación | Soporte técnico | Certificado digital tras superar el curso

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