Adquiere precisión técnica y una visión capaz de transformar ingredientes en elaboraciones memorables

 El Curso de Especialización de Pastelería de Restaurante está dirigido a profesionales que buscan perfeccionar sus habilidades en el desarrollo de postres de restaurante, aplicando técnicas modernas con foco en la restauración.

Durante cinco semanas, te sumergirás en un entorno práctico que replica las exigencias reales del sector gastronómico. El Curso comienza con el dominio de fundamentos esenciales —creación de masas, cremas, mousses y gelificados— abordando su comportamiento y el equilibrio de texturas. Posteriormente, trabajarás en la formulación de helados, optimizando estructuras, consistencia y sabor mediante el análisis técnico de ingredientes.

A lo largo del Curso, desarrollarás propuestas de postres emplatados con narrativa gastronómica propia, combinando técnicas, sabores y presentación con enfoque creativo. Además, aprenderás a aplicar gelificantes, espesantes y procesos específicos para lograr precisión en cada elaboración. El Curso finaliza con un bloque intensivo sobre chocolate y petit fours, en el que comprenderás formulaciones esenciales, atemperados y diseño de bombones.

Al finalizar, estarás preparado/a para desempeñarte en partidas de postres en restaurantes, aplicar procesos de formulación en helados y desarrollar propuestas dulces con identidad propia.

¿A quién está dirigido?

El Curso de Especialización de Pastelería de Restaurante está diseñado para profesionales que buscan especializarse en la creación de postres en entornos de restauración, fortaleciendo sus habilidades en técnica pastelera, formulación y diseño de emplatados y aplicando conocimientos en contextos gastronómicos de alta exigencia. A través de esta formación, los/as participantes ampliarán su perfil en el sector de la restauración, accediendo a herramientas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria.

Perfiles recomendados:

• Personas con formación en gastronomía, pastelería o cocina (ciclos formativos, estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior) que deseen especializarse en la pastelería de restaurante, combinando técnica y creatividad en entornos profesionales.

• Pasteleros/as de restaurantes, hoteles, obradores o catering que buscan ampliar su conocimiento en técnicas contemporáneas y formulación para desarrollar postres con identidad propia.

• Chefs, jefes de partida y cocineros/as con experiencia profesional interesados/as en integrar el mundo dulce en su formación, comprendiendo la formulación y las técnicas esenciales para la partida de postres.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso de Especialización, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada.

Objetivos de Aprendizaje

• Consolidar los fundamentos esenciales de la pastelería aplicada a la restauración, comprendiendo la estructura y comportamiento de masas, cremas y texturas.

• Explorar técnicas contemporáneas en el mundo dulce de restaurante, incluyendo gelificaciones, emulsiones y procesos de estabilización para optimizar resultados.

• Desarrollar habilidades clave en formulación de helados, permitiendo modificar y crear recetas ajustando ingredientes y proporciones con precisión.

• Perfeccionar la construcción de postres de restaurante, integrando concepto, sabor y emplatado con un enfoque creativo y gastronómico.

• Aplicar un enfoque gastronómico integral en la pastelería de restaurante, garantizando que cada elaboración responda a los estándares actuales de la alta pastelería.

Aplicaciones Profesionales

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en diversas áreas dentro del sector gastronómico. Algunas aplicaciones incluyen:

Restauración y Hostelería

• Pastelero/a de restaurante: especialización en postres de restaurante, utilizando conocimientos sobre texturas y emplatado para integrarse en partidas de pastelería en modelos de negocio gastronómicos.

• Cocinero/a con especialización en postres: expansión de habilidades culinarias para integrar el mundo dulce en la propuesta del restaurante, con dominio de técnicas de emulsiones, gelificados y mousses.

Gestión y Producción en Obrador

• Pastelero/a de Obrador, desarrollando productos para venta directa o distribución

Emprendimiento gastronómico

• Emprendedor/a en pastelería de restaurante: creación de conceptos y propuestas innovadoras en la oferta dulce de negocios gastronómicos, integrando técnicas de formulación y tendencias actuales.

Programa Formativo

Metodología de Aprendizaje

El Curso de Especialización de Pastelería de Restaurante se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través de learning by doing, talleres prácticos y estudios de caso, desarrollarás habilidades esenciales para ejecutar con precisión, creatividad y criterio técnico en el entorno profesional de la pastelería de restaurante.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Clases teórico-prácticas. Aprenderás a partir de demostraciones y ejercicios aplicados, centrados en la estructura de masas, cremas, mousses y gelificados, así como en formulaciones de helados. Estas sesiones sientan las bases teóricas y técnicas para avanzar con criterio profesional.

• Talleres intensivos. Aplicarás técnicas clave de pastelería de restaurante en sesiones prácticas supervisadas por el equipo docente, trabajando postres emplatados, técnicas de formulación, emulsionantes, espesantes y procesos de atemperado en chocolate.

• Estudios de caso. A través de la construcción de postres con narrativa, abordarás desafíos como el equilibrio entre técnica, concepto y sabor, desarrollando elaboraciones que respondan a un hilo conductor gastronómico.

• Masterclasses con expertos/as. Participarás en sesiones impartidas por profesionales invitados del sector, que compartirán sus enfoques, trayectorias y tendencias actuales en pastelería contemporánea aplicada a la restauración.

Este enfoque te permitirá:

• Perfeccionar técnicas esenciales y avanzadas.

• Comprender las bases de la formulación aplicada al mundo de helados.

• Dominar la armonía de sabores y emplatado, construyendo postres con identidad propia.

• Integrar innovación y creatividad en cada elaboración, explorando metodologías contemporáneas.

Learning Journey:

Vivirás una experiencia de inmersión en un destino referente en la pastelería, como Bayonne, ciudad de referencia en chocolatería y pastelería. Acompañado/a por docentes del Curso, podrás:

• Visitar espacios emblemáticos como Mounsier Txokola, Chocolat Cazenave y Pâtisserie Bahamas.

• Conocer y explorar productos locales y su integración en la gastronomía dulce.

• Interactuar con profesionales locales, profundizando en la conexión entre tradición e innovación en la pastelería del suroeste francés.

Equipo Docente

El Curso de Especialización de Pastelería de Restaurante cuenta con un equipo docente compuesto por expertos/as reconocidos/as en el mundo dulce y la pastelería de restaurante.

Calendario

• Período lectivo: del 5 de mayo al 6 de junio de 2025

• Clases presenciales: de lunes a viernes, de 15:00h a 20:00h (CEST)

*Algunas sesiones podrían desarrollarse en horario de mañana si la actividad lo requiere.

Proceso de Admisión

El Curso de Especialización en Pastelería de Restaurante cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel y las competencias necesarias para afrontar con éxito el programa.

Nuestro sistema de admisión tiene un doble objetivo:

• Confirmar que poseas el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

• Comprobar que el Curso responde a tus necesidades e inquietudes formativas.

Matrícula y Forma de Pago

Curso Bonificable

El Curso en Bases y Técnicas de Pastelería enfocadas a la Cocina Dulce te ofrece opciones de financiación parcial a través de FUNDAE. Para gestionar la financiación, contáctanos en cursos@bculinary.com. Además, hemos preparado un documento detallado sobre el proceso de financiación para tu conveniencia.