Curso de Arroces, Cereales y Pseudocereales

Arroces

Curso de Autoformación Online de Arroces, Cereales y Pseudocereales

Online

Aprende las técnicas esenciales para dominar la cocción y el tratamiento de arroces

Modalidad:

Online

Duración:

25 horas Dias

Horario:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

275€

Plazas:

100

Lugar:

Online

Aprende las técnicas esenciales para dominar la cocción y el tratamiento de arroces, cereales y pseudocereales.

Domina el arte del arroz con un Curso Online flexible. Aprende con showcookings, recetas detalladas, videos, podcasts y técnicas para hacer arroz como un/a profesional. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

  • Graduados/as en estudios de cocina.

Contenidos

  • I. Introducción a semillas, cereales y pseudocereales
  • II. Clasificación y composición
  • III. Semillas
  • IV. Arroces
  • V. Complementos del arroz
  • VI. Técnicas y recipientes
  • VII. Claves para los arroces secos
  • VIII. El socarrat
  • IX. Arroces españoles
  • X. Arroces italianos
  • XI. Arroces integrales y pigmentados
  • XII. El arroz en olla a presión

I. Introducción a semillas, cereales y pseudocereales

Características de las semillas | Consumos habituales | Almacenamiento | Alergias e intolerancias | Cereales | Pseudocereales

II. Clasificación y composición

Clasificación | Composición de los pseudocereales | Cocción | Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno

III. Semillas

Linaza | Mostaza | Chía

IV. Arroces

Procesado | Estructura del grano | Clasificación | Cualidades del arroz

V. Complementos del arroz

El caldo | Potenciadores: sofritos, grasas y otros

VI. Técnicas y recipientes

Arroces secos | Arroz al horno | Paella

VII. Claves para los arroces secos

Recipiente | Líquido | Nacarado | Variedades | Cocción

VIII. El socarrat

Proceso y técnicas

IX. Arroces españoles

Variedades del arroz | Precocción del arroz

X. Arroces italianos

Variedades de arroz | La cocción del arroz meloso

XI. Arroces integrales y pigmentados

Arroz rojo | Arroz negro | Otras variedades

XII. El arroz en olla a presión

Técnicas y tiempos de cocción

Showcookings

El Curso de Autoformación Online incluye showcookings exclusivos con chefs expertos, donde aprenderás desde el socarrat hasta el arroz meloso con técnicas profesionales. A través de estos showcookings, descubrirás técnicas fundamentales para la selección, tratamiento y cocción de diferentes tipos de granos, así como su aplicación en recetas. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:

Pseudocereales y semillas en la cocina

Choux de mijo | Polvorón de mijo | Rocas de amaranto | Risoto de amaranto | Bizcocho de quinoa | Pompas de lino | Merengue de lino | Queso de lino | Gomasio de lino | Ganache de lino

Introducción y técnicas básicas del arroz

Introducción a los arroces | Cocción de arroz seco | Técnica de socarrat | La importancia del caldo en la cocción y la emulsión | Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios

Variedades y cocción de arroces específicos

Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia | Arroz a las brasas del limonero | Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Carnaroli | Riso e Oro de Gualtiero Marchesi | Cocción de arroz integral venere y rojo

Podcasts

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

Episodio I Conoce a nuestro embajador
Episodio II Aprende sus trucos
Episodio III Entiende su toque especial
Episodio IV Desmontando leyendas urbanas sobre el arroz

 

Calendario

  • La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso de Arroces Online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. La metodología se basa en:

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas

  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center

  • Podcast con el embajador del curso Luis Arrufat

  • Actividades prácticas para aprender haciendo

  • Tareas de autoevaluación

  • Tutor para consultas

Matrícula y Ayudas

Precio total: 275 € 

El precio incluye: 
Acceso a la plataforma online multidispositivo | Material didáctico descargable | Vídeos del paso a paso | Showcookings | Recetas descargables | Tutorización | Ejercicios prácticos | Test de autoevaluación | Soporte técnico | Certificado digital tras superar el curso

Máster
Máster en Gestión y Diseño de Experiencias de Turismo Gastronómico
Turismo gastronómico El turismo gastronómico es una categoría de formaciones culinarias que se centra en la exploración y disfrute de experiencias culinarias únicas y memorables. Semipresencial Incripción abierta

Máster en Gestión y Diseño de Experiencias de Turismo Gastronómico

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Fechas:

28/10/2025-30/05/2026

Precio:

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Lugar:

online + presencial en Basque Culinary Center

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