Descubre técnicas innovadoras para una cocina creativa y sostenible

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia está diseñado para profesionales que desean expandir su dominio en técnicas modernas y su comprensión de la cocina actual. Durante cinco semanas, te fortalecerás en métodos culinarios avanzados —como la cocina a baja temperatura, el uso de gelificantes y espesantes, fermentaciones controladas y técnicas de vacío—, aplicables tanto a platos salados como dulces.

Con un enfoque práctico, experimentarás con herramientas y equipos, acompañado/a de expertos/as del Basque Culinary Center y cocineros/as invitados/as. Las sesiones incluyen actividades transversales y seminarios que complementan el aprendizaje técnico con conocimientos sobre innovación y tendencias del sector.

Esta formación intensiva te ofrece una experiencia para dominar técnicas actualizadas, adaptarte a las exigencias de la cocina contemporánea y destacar en un mercado en constante evolución.

¿A quién está dirigido?

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia está diseñado para personas que buscan especializarse en técnicas avanzadas, perfeccionar procesos de vanguardia y consolidar su dominio técnico en cocina y pastelería.

Perfiles recomendados:

• Personas con formación en pastelería o cocina (ciclos formativos, estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior) que desean especializarse en técnicas avanzadas.

• Chefs, jefes/as de partida y cocineros/as que buscan perfeccionar procesos de vanguardia y ampliar su dominio técnico.

• Profesionales del sector gastronómico que quieren potenciar su conocimiento con formación estructurada.

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Objetivos de Aprendizaje

• Comprender las tendencias actuales y futuras del sector gastronómico, anticipándose a los cambios y adaptándose a un entorno culinario en constante evolución.

• Dominar técnicas culinarias innovadoras mediante ejercicios prácticos para desarrollar elaboraciones modernas, creativas y técnicamente precisas.

• Explorar la creatividad en la cocina, rompiendo con esquemas tradicionales y abriendo nuevas vías de expresión gastronómica.

• Consolidar una visión personal sobre la vanguardia culinaria, integrando conocimientos técnicos, sensibilidad estética y criterio propio.

Aplicaciones Profesionales

Al finalizar el Curso de Especialización, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del sector gastronómico. Algunas de las aplicaciones incluyen:

Cocina creativa

• Chef en restaurantes, hoteles u otros modelos gastronómicos, aplicando habilidades para crear platos de alta calidad y vanguardia.

Emprendimiento gastronómico

• Emprendedor/a gastronómico/a, aplicando los conocimientos adquiridos para desarrollar conceptos gastronómicos únicos y dirigir con éxito negocios propios como restaurantes, cafeterías o servicios de catering.

Consultoría culinaria

• Consultor/a culinario/a, ofreciendo servicios de asesoría a restaurantes o empresas de catering para mejorar sus propuestas gastronómicas.

Metodología de Aprendizaje

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades, elaboraciones y proyectos aplicados.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Lecturas, presentaciones y reflexiones que proporcionan base conceptual para cada bloque temático.

• Cursos fundamentalmente prácticos, con demostraciones y ejercicios de elaboración directa de técnicas y recetas.

• Contenidos transversales, como química culinaria, innovación y tendencias, que complementan el desarrollo técnico.

• Trabajos previos de activación de conocimientos, realizados antes de las sesiones para maximizar el aprovechamiento.

• Seminarios con invitados/as y participación en actividades propuestas por Basque Culinary Center.

• Experiencias de aprendizaje aplicadas, como una comida en un restaurante de vanguardia, integrando observación y análisis profesional.

Calendario

• Período lectivo: del 26 de mayo al 27 de junio 2025

• Clases presenciales: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)

*Los learning journeys, masterclass y seminarios podrían ser en horario de mañana si la actividad así lo requiere.

Equipo Docente

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia cuenta con un equipo docente compuesto por expertos/as reconocidos/as en técnicas, productos y usos culinarios de vanguardia.

Equipo Principal

Proceso de Admisión

Nuestro sistema de admisión tiene un doble objetivo:

• Confirmar que poseas el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

• Comprobar que el Curso responde a tus necesidades e inquietudes formativas.

Matrícula y Forma de Pago

Curso Bonificable

El Curso en Técnicas Culinarias de Vanguardia te ofrece opciones de financiación parcial a través de FUNDAE. Para gestionar la financiación, contáctanos en cursos@bculinary.com. Además, hemos preparado un documento detallado sobre el proceso de financiación para tu conveniencia.

¿Eres estudiante internacional?

Trámites previos a tu viaje:

Para realizar una formación inferior a seis meses de duración no necesitas gestionar un visado de turista, pero puede que, en función de tu país de procedencia, necesites gestionar un VISADO TIPO C (Schengen) o Visado de turista para tu entrada en España.

Puedes consultar si necesitas gestionar visado de turista (ver anexo I).

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