Cocina Vegetal y Huerta

Texto alternativo

Proceso creativo para que crear nuevas elaboraciones.

Presencial

Descubre las múltiples posibilidades de la cocina vegetal y adquiere conocimientos sobre horticultura de la mano de Leire Etxaide, 10 años responsable de la huerta del restaurante Mugaritz.

Format:

Presencial

Schedule:

De 15:30 a 20:30 h de lunes a jueves

Price:

705€

Spots available:

18

Location:

Basque Culinary Center

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Objetivo formativo

Adquirir todos los conocimientos sobre el mundo de las verduras en la gastronomía vegetal, desde el cultivo hasta la creación de las más deliciosas elaboraciones.

Programa

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • La importancia de los productores y los agricultores

  • Fundamentos de la horticultura

  • Organización y calendarización de la huerta

  • Definiciones de ecológico y orgánico

  • Elección de verduras por temporada

  • Aplicación de técnicas culinarias

  • Aplicación de técnicas contemporáneas como el vacío

  • Cocinar desde la raíz al fruto

  • Vegetales del mundo

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.

Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

¿A quién está dirigido?

  • Cocineros/as

  • Jefes/as partida

  • Jefes/as cocina

  • Estudiantes y recién graduados/as en cocina

  • Docentes de cocina

  • Chefs ejecutivos/as

Metodología

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Elaboración de diferentes platos con vegetales
  • Sesión en la huerta con Leire Etxaide, experta en horticultura
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 705 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Equipo Docente

Alberto Rodríguez

Colaborador experto

Actualmente profesor de vanguardia culinaria en Basque Culinary Center y Chef ejecutivo del Athletic Club de Fútbol. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.

Leire Etxaide

Experta en horticultura

Persona clave en la evolución de Mugaritz y la responsable para el desarrollo de su huerta y la incorporación de hierbas y plantas silvestres. Es a su vez coautora del libro “Clorofilia” publicado por Mugaritz.

 

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Location:

online + presencial en Basque Culinary Center

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