Domina las claves de la formulación

El Máster en Pastelería de Restaurantes y Cocina Dulce te permitirá dominar tanto la pastelería tradicional como la moderna, combinando técnica, creatividad y un conocimiento profundo del producto. Diseñado para profesionales que buscan especializarse en el mundo dulce aplicado a la restauración, este Máster  ofrece una formación inmersiva y de alto nivel, alineada con las tendencias y exigencias de la industria gastronómica actual.

Con una metodología 100% práctica y basada en el enfoque learning by doing, desarrollarás técnicas avanzadas de pastelería como formulación de recetas y creación de nuevas texturas. Trabajarás en un entorno que simula la experiencia real de un restaurante, experimentando con espumas, aires, gelatinas y otras estructuras que aportan dimensiones sensoriales diferenciadoras en la alta pastelería.

Como parte del programa, participarás en un Learning Journey de tres días en una ciudad de referencia en pastelería, donde visitarás obradores y espacios gastronómicos de referencia, conectándote con tendencias y prácticas.

El proyecto final del Máster te desafiará a diseñar un menú de degustación dulce en equipo, que presentarás ante un jurado de expertos del sector. Esta experiencia te permitirá demostrar tus habilidades técnicas y creativas en un escenario profesional, consolidando una ventaja competitiva en el mercado.

Al finalizar el Máster, estarás preparado/a para desempeñar roles estratégicos en el mundo dulce, como Chef Pastelero/a en restaurantes y hoteles de alta gama, Consultor/a en proyectos de repostería o especialista en I+D de nuevos productos y conceptos gastronómicos.

¿A quién está dirigido?

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce está diseñado para profesionales que buscan especializarse en la creación y desarrollo de postres de alta cocina, combinando técnica, formulación y creatividad. A través de una formación aplicada, este Máster permite adquirir herramientas estratégicas y operativas para destacar en el ámbito de la pastelería gastronómica y de restaurante.

Este Máster es para:

• Personas con formación en gastronomía, pastelería o cocina (ciclos formativos, estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior) que desean perfeccionar sus conocimientos en el mundo dulce.

• Profesionales de pastelería y cocina dulce que trabajan en restaurantes, hoteles, obradores o catering, y buscan innovar en su oferta gastronómica.

• Cocineros/as con experiencia en cocina salada que desean especializarse en postres y técnicas dulces aplicadas al restaurante.

• Responsables y gestores/as de obradores o departamentos de pastelería que buscan actualizarse con tendencias y metodologías innovadoras del sector.

• Emprendedores/as en pastelería y repostería, interesados en desarrollar un negocio propio en el ámbito de la pastelería gastronómica.

A lo largo del Máster, los participantes podrán aplicar los conocimientos adquiridos en:

• Restaurantes y hoteles: Creación y desarrollo de postres de autor.

• Obradores y pastelerías: Aplicación de formulación y técnicas contemporáneas.

• Empresas de I+D en la industria alimentaria: Exploración de nuevos productos y procesos.

• Proyectos de emprendimiento y consultoría gastronómica: Diseño de conceptos innovadores en cocina dulce.

¿Crees que tu perfil no se ajusta al Máster?
Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Objetivos de Aprendizaje

• Dominar las técnicas tradicionales y de vanguardia aplicadas a la pastelería de restaurante, combinando creatividad y precisión en cada elaboración.

• Comprender en profundidad las materias primas y sus derivados, explorando sus propiedades, maridajes y aplicaciones innovadoras, incluyendo especias, flores y otros ingredientes.

• Adquirir una base sólida en formulación, entendiendo la interacción entre ingredientes y técnicas, y aplicar procesos de innovación y creatividad en la cocina dulce.

• Diseñar una propuesta propia de pastelería, creando una carta de elaboraciones dulces alineada con las exigencias de la gastronomía actual y las expectativas del comensal.

Salidas Profesionales

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas del sector dulce y gastronómico. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Pastelería en Restauración y Hotelería

• Jefe/a de Partida de Pastelería en restaurantes y hoteles.

• Chef Pastelero/a especializado en postres de restaurante y menús degustación.

Gestión y Producción en Obrador

• Jefe/a de Obrador en pastelerías, panaderías y negocios de repostería.

• Pastelero/a de Obrador, desarrollando productos para venta directa o distribución.

Innovación y Desarrollo en la Industria Dulce

• Chef Investigador/a para marcas de la industria alimentaria, enfocándose en I+D de productos dulces.

• Desarrollador/a de Nuevos Productos en empresas de pastelería industrial, chocolatería y heladería.

Consultoría y Formación en Pastelería

• Consultor/a en Proyectos de Repostería, asesorando en la creación de conceptos dulces innovadores.

• Formador/a o Capacitador/a en centros de formación gastronómica y programas de especialización.

Emprendimiento y Nuevos Modelos de Negocio

• Emprendedor/a en Pastelería, Panadería o Heladería, creando negocios con identidad propia.

Plan de Estudios

Metodología de Aprendizaje

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos clave

• Masterclasses y exposiciones: clases con expertos/as del sector, abordando técnicas avanzadas de pastelería, postres de restaurante y repostería de vanguardia.

• Estudio de casos y análisis estratégico: exploración de la evolución de la pastelería en la alta gastronomía y su impacto en modelos de negocio innovadores.

• Retos prácticos y dinámicas creativas: desarrollo de postres con identidad propia, optimizando creatividad y eficiencia en producción.

• Actividades gastronómicas: catas en crudo de ingredientes esenciales, degustaciones guiadas, talleres prácticos sobre fermentación, emulsiones, espumas, geles y estabilidad de masas.

• Simulaciones y entornos reales: prácticas en espacios que replican el trabajo en restaurantes gastronómicos y obradores de alta pastelería.

Learning Journey

Para potenciar la experiencia de aprendizaje, la estancia intensiva concluirá con un Learning Journey: experiencia de 2-3 días en una ciudad referente en el mundo dulce (París, Lyon, Barcelona), con visitas a obradores, fábricas de chocolate y centros formativos de prestigio.

Proyecto Fin de Máster

• Proyecto individual del desarrollo de un menú dulce completo: snacks, postres de plato, petit fours y bombonería.

• Acompañamiento por tutores/as especializados/as.

• Presentación ante un tribunal de expertos/as.

Prácticas Curriculares Externas

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles.

Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Equipo Docente

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce cuenta con un equipo docente compuesto por chefs, investigadores y expertos en técnicas de pastelería, cocina dulce, formulación y gestión gastronómica. Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando docentes del Basque Culinary Center y profesionales de reconocidas empresas y restaurantes gastronómicos.

Equipo Académico Principal

Proceso de admisión

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.

• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Financiación Bancaria

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España. 

Máster Bonificable

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. Solicita más información a cursos@bculinary.com. Además, hemos preparado un documento detallado sobre el proceso de financiación para tu conveniencia.

Trámites previos a tu llegada

Estancias superiores a seis meses

Para realizar un programa de Máster de una duración superior a seis meses necesitarás contar con un visado de estudios de larga duración. Este trámite no es necesario si eres ciudadano o ciudadana de la Unión Europea, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

Desde Basque Culinary Center te ayudaremos con toda la documentación académica necesaria para que puedas solicitar la visa y llegues a tiempo para comenzar tu formación:

• Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
• Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
• Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Con el fin de obtener el visado deberás tramitar el resto de los requisitos que te indiquen desde la Embajada de España.

Tras gestionar tu visado y una vez en España, tendrás un mes desde la fecha de entrada en el Espacio Schengen para regularizar tu estancia.